Leggendo il messaggio la prima cosa che ho pensato è stata che non ci sarei mai andata di sabato (quando ho prenotato era per un giorno infrasettimanale). La seconda è stata: come si può pensare di sembrare credibili agli occhi di un cliente dicendo di agevolare la sua permanenza concedendogli di mangiare in uno slot di tempo così ristretto.

C’è da dire che la pizzeria in questione è molto quotata sul territorio, offre un prodotto di indiscutibile qualità e vanta traguardi e riconoscimenti importanti. Quindi, per citare un noto conduttore degli anni ’90, la domanda mi è sorta spontanea: perché un locale del genere rischia di posizionarsi sul mercato come un fast food?

Non intendo demonizzare questa strategia. Anzi è una scelta comprensibile se consideriamo le difficoltà in cui versa il mondo della ristorazione e gli oneri a cui il ristoratore deve adempiere: le spese delle materie prime, le utenze, l’affitto o la rata del mutuo, lo stipendio dei dipendenti ecc.. Approfittare del giorno più remunerativo della settimana per turnare i tavoli appare sicuramente un’idea vincente dal punto di vista del fatturato. Ma ne vale davvero la pena se il pegno da pagare è quello di mettere in pericolo l’identità del locale?

Non giriamoci intorno, il turn over del tavolo fa scattare nella mente del cliente l’idea che dovrà mangiare di fretta, che la sala sarà affollata e che il servizio sarà sbrigativo. Per non parlare del dubbio che quello che gli sarà servito non verrà preparato con la stessa cura di un giorno normale.

Insomma, il concetto dei grandi numeri riporta a un’idea di grossolanità, sia in relazione al servizio che al prodotto offerto. Chiedere al cliente di apprezzare la complessità di un piatto in un’ora e mezza è paradossale e, a mio avviso, controproducente poiché svaluta il lavoro e la posizione sul mercato del locale.

Quando dietro l’idea di un piatto c’è la ricerca delle materie prime, la sperimentazione, lo studio, un team di professionisti e un’idea originale, il tempo dedicato alla sua degustazione dovrebbe essere direttamente proporzionale al suo valore, non certo una rincorsa all’ultimo morso.

Ma quindi, si possono incrementare i guadagni senza cadere in espedienti dozzinali come il turno over dei tavoli? Sì, con la fidelizzazione del cliente che si mette in pratica anteponendo il suo benessere a quello del proprio portafoglio. Un cliente fidelizzato risulterà sicuramente più redditizio di 10 clienti di passaggio che magari, non conoscendo gli standard del ristorante, alla prima mossa sbagliata lo ripagano con una recensione negativa.

E poi diciamocelo, non si va certo a mangiare fuori per la semplice necessità di colmare lo stomaco. Secondo una ricerca sviluppata da Bain & Company Italia in collaborazione con Fipe-Confcommercio, pubblicata in occasione del Rapporto annuale 2025 sulla ristorazione, gli italiani vedono il ristorante come un posto di aggregazione e socializzazione. In un anno, la percentuale di italiani che desidera aumentare le uscite è salita dal 65% al 70%, mentre la frequenza delle cene al ristorante è passata dal 35% al 42%. Tornare a trattare il mondo della ristorazione con un approccio più romantico e meno metodico sarà forse la chiave per avere clienti felici e soddisfatti? Parliamone nei commenti!

Na, na, na è inutile che neghiate, vi ho viste su Tik Tok mentre flirtavate ostentando sicurezza in preda a un’ondata di eccitazione per il malessere dal piede caprino. Caspita, siamo così brave a sabotarci che, con la nostra immaginazione perversa, riusciamo a trasformare anche un personaggio folkloristico rivoltante come il Krampus in un uomo dal fascino misterioso, e magari anche dalle straordinarie doti amatorie.

Piccola parentesi sui Krampus

Per chi non sapesse chi sono i Krampus, sto parlando di quelle figure demoniache del folklore nordico presenti soprattutto in Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, ma anche in Austria, Baviera, Slovenia e Croazia, che sfilano il 5 dicembre durante la festa di San Nicola. Si narra che il vescovo Nicola, sconfitto il demone, lo obbligò a servirlo e a punire i bambini cattivi. Durante la processione, infatti, i Krampus menano a suon di cinghiate e fascine di legno i bambini che durante l’anno hanno fatto i cattivi, mentre il Santo distribuisce dolciumi a quelli buoni.

Il malessere 4.0 che vive tra le montagne

Ma torniamo alle cose serie. La domanda che mi sono fatta è: perché i Krampus sono diventati virali su Tik Tok? Da una prima analisi la colpa (si scherza!) sarebbe da attribuire alla fascia delle utenti che va dai 25 ai 34 anni, o giù di lì. Queste sembrano quelle più esposte al fascino maledetto di esseri che presentano conformazioni animalesche e attitudini mefistofeliche. Ma non è un caso che queste caratteristiche esercitino tale appeal proprio su una specifica categoria di donne.

Chi di questa generazione non ricorda la Bella e la Bestia, fiaba che ha segnato l’infanzia dei nati negli anni ‘80 (presente!)? Bella, all’inizio spaventata ma decisa a salvare il padre prigioniero nel castello della Bestia, con la sua sensibilità riesce a scongelare il suo cuore di pietra e, grazie a lei, il principe può riprendere le sue sembianze umane. Troviamo un’altra Bella nella saga di Twilight uscita nel 2008 e, anche qui, la protagonista si dona al vampiro diventando anch’essa una succhia sangue per non separarsi mai più dal suo amore diafano.

Come al solito, insomma, le donne danno tutte loro stesse a questi uomini che a volte sbagliano e a volte non sono altro che loro stessi, che ci possono fare. Ma con il Krampus l’asticella si alza. Lui non ha alcuna intenzione di redimersi, e non è neanche il tipo che ti dice “eh sono fatto così”, o quello che ti ghosta dopo averti fatto conoscere tutta la famiglia incoronata. Qui si va proprio su un altro genere, una nicchia riservata alle amanti del proibito. Non per scomodare Jung, ma se trasliamo nella vita reale la definizione di occulto che dava lo psichiatra svizzero, cioè manifestazioni dell’inconscio collettivo e dei suoi archetipi, è facile arrivare alla conclusione che noi donne ci stiamo avviando verso l’ennesimo step evolutivo per non soccombere alle dinamiche, a volte diaboliche, delle relazioni affettive.

Ed ecco la conclusione a cui sono giunta: forse questi Krampus non sono così malesseri come sembrano. Estrapolando il pensiero di Jung e semplificandolo al massimo, se integriamo gli archetipi e rendiamo reale e tangibile la parte più oscura, l’ombra, l’inconscio, ci avviciniamo al processo di individualizzazione personale. In questo caso, quando vediamo una donna abbracciare un Krampus, vediamo abbracciare - anche in senso lato - la parte più oscura del Sé che ha represso, completandosi.

… Ok poi c’è chi lo fa per il mero piacere di sembrare trasgressiva e seguire il trend, ma fatemi fantasticare, d’altronde le newsletter non servono anche a questo?

Ecco il calendario con tutte le esperienze.

Camminata tra gli olivi

DOMENICA 9 NOVEMBRE

Presso la Masseria Zenobio, sulle colline di Minturno (LT), si terrà dalle 9.00 alle 13.00 un incontro gratuito sulla gestione dell’oliveto. La partecipazione è aperta a tutti gli olivicoltori, i tecnici, gli operatori del settore e gli appassionati. Durante la mattinata si affronteranno i temi della difesa dell’olivo dalle principali problematiche, come mosca, batteriosi e malattie funginee. A seguire una lezione teorico - pratica di potatura.

Si potrà anche assaggiare l’olio novello con il presidente Capol Luigi Centauri che spiegherà come riconoscere un olio di qualità.

Per maggiori informazioni potete consultare la pagina Instagram di Masseria Zenobio.

Link al sito: https://masseriazenobio.it/it_it/

Oleoturismo nel Golfo di Gaeta

SABATO 22 NOVEMBRE

A Itri (LT), dalle 9.30, presso l’azienda Silvae, si potrà partecipare alla visita guidata del ciclo di coltivazione e produzione delle olive. A seguire, degustazione guidata dell’olio DOP Colline Pontine.

Alle 11.30, presso l’azienda Terre del Sovescio ci sarà la visita guidata alla scoperta della produzione delle olive e dei prodotti della biodiversità locale. Pranzo a sacco.

Alle 15.30, presso il frantoio Genesio Mancini, si potrà assistere alla produzione dell’olio evo e partecipare al laboratorio su come conservare correttamente l’olio con una degustazione guidata dell’olio monovarietale di Itrana.

A Castelforte (LT), alle 9.30, presso la Tenuta di Ponio, si potrà partecipare alla visita guidata del ciclo di coltivazione e produzione delle olive e dell’olio evo. La mattinata si conclude con un buffet di piatti tipici che vedrà protagonisti l’olio e l’oliva da tavola itrana bianca.

Alle 14.30, presso l’azienda agricola bio Colle Siola, ci saranno laboratori e attività didattiche su come conservare correttamente e utilizzare l’olio evo in cucina. A seguire, una degustazione dei prodotti tipici dei Monti Aurunci.

DOMENICA 23 NOVEMBRE

A Formia (LT), alle 9.30, presso l’Azienda di Letizia e Michele ci sarà una visita guidata del ciclo di coltivazione e produzione delle olive con degustazione di olio evo monovarietale di Itrana.

A Gaeta (LT), alle 9.30, presso l’Azienda Cosmo Di Russo si potrà partecipare alla fase di raccolta delle olive. A seguire, una degustazione guidata dell’olio DOP Colline Pontine e merenda con i prodotti tipici locali.

A Minturno, alle 11.30, presso la Masseria Zenobio si potrà visitare l’antico casale e il frantoio del ‘700. Si potrà partecipare anche a laboratori e attività didattiche e al seminario sull’oleoturismo, per finire con una degustazione di prodotti tipici locali accompagnati dall’olio DOP Colline Pontine.

A Itri, alle 14.30, presso il Frantoio Società Cooperativa UNAGRI si potrà fare un’esperienza diretta del processo di produzione dell’olio evo. Seguirà una degustazione guidata dell’olio e delle olive da tavola Gaeta DOP e Itrana bianca e del piatto tipico itrano della pasta con le olive.

Per informazioni: 329 8120593

La destagionalizzazione del Natale ci sta rubando la magia

Il fenomeno della destagionalizzazione del Natale, e di tutto ciò che vi ruota attorno, ci sta facendo perdere la bellezza di vivere e mangiare le cose nel periodo in cui bisognerebbe farlo. Perché poi, quando arriva davvero il momento, siamo già stufi, pieni, assuefatti. Sta accadendo con il fenomeno nazionale delle luminarie e c’è il rischio che accada anche con il panettone.

Intorno a questo prodotto, infatti, si sta provando a costruire un grande progetto di destagionalizzazione, un po’ come tutto quello che ha a che fare con il Natale. Questa festività, in effetti, tra tutte quelle esistenti in Occidente, è quella che più di altre traina il settore dei consumi. Una dimostrazione lampante sono proprio le famosissime luminarie - un must che ormai coinvolge tutta l’Italia, da nord a sud - che danno il via al periodo più luccicante dell’anno da novembre a gennaio. Agli albori del fenomeno venivano accompagnate dall’aggettivo natalizie, mentre adesso il più delle volte viene omesso. Il motivo potrebbe essere quello di evitare di limitare la durata dell’evento a poche settimane e quindi richiamare più persone durante tutti e tre i mesi. In effetti, c’è ben poco di natalizio nelle installazioni che invadono le strade delle città. Pinguini, pesci, animali preistorici, navicelle spaziali, galeoni sono solo alcune delle installazioni luminose che si insinuano nel contesto urbano di molti paesi italiani.

Parallelamente, anche dal punto di vista gastronomico si sta iniziando a percorrere questa strada anticipando la produzione dei panettoni, o addirittura rendendoli reperibili per tutto l’anno. Ne è un esempio il format Panettone Pop, ideato da Emanuele Giordano, fondatore della kermesse Fiera Nazionale del Panettone e del Pandoro. L’iniziativa ha come scopo quello di promuovere il consumo del panettone per tutto l’anno affiancando questo prodotto a diverse ricorrenze come Halloween, San Valentino, la Giornata Internazionale della Donna e addirittura alla Pasqua. Un affronto, quest’ultimo, che spero non farà nascere un altro filone, quello della destagionalizzazione della colomba!

Rischi della destagionalizzazione del panettone

Come per le luminarie, anche per il prodotto dolciario c’è il rischio che si perda l’accezione festiva affibbiandogli semplicemente l’etichetta di “lievitato artigianale”, ad esempio. Rendere disponibile tutto l’anno un prodotto come il panettone, infatti, lo depaupera della sua essenza intrinseca svalorizzando il concetto stesso di una specialità la cui fama è legata a un periodo preciso dell’anno.

A questo punto mi potresti far notare che le aziende potrebbero ammortizzare le spese di produzione grazie alla destagionalizzazione del prodotto. Ma anche questo discorso ha dei limiti perché le aziende, durante il resto dell’anno, continuano a utilizzare gli stessi macchinari per altre produzioni. E poi è vero che il volume di vendita del prodotto aumenterebbe, ma sicuramente con margini di guadagno più bassi e una competizione sul mercato più alta, considerando che il panettone andrebbe a scontrarsi con altri lievitati sempre disponibili sul mercato. Mantenere l’esclusività stagionale del panettone, invece, permette alle aziende di avere una redditività unitaria maggiore, anche se solo per il periodo natalizio, e lavorare il resto dell’anno con altre produzioni.

Avrai capito che mi sta molto a cuore l’identità del panettone, e pensa che in realtà non mi piace neanche così tanto! Il discorso è che se cediamo alla distribuzione standardizzata di un prodotto, il risultato sarà dimenticarne l’effettivo valore. Come se Babbo Natale per arrotondare si infilasse l’infradito e solcasse il cielo su un motoscafo trainato da delfini, per planare nella piscina di qualche famiglia e far arrivare i regali fuori stagione ai bambini buoni. Se si perde l’attesa delle cose, cosa ci rimane? Solo una manciata di briciole… di panettone.

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